Прекратите жарить яйца на подсолнечном масле: почему не стоит этого делать

Приготовить простую яичницу так, чтобы она получилась как в хорошем кафе, не так уж легко. Шеф‑повар Николай Сарычев делится несколькими рабочими приёмами, которые помогут получить ровный белок и красивый желток — без подгоревших краёв и сырой середины. Своими советами он поделился с порталом progorod43.ru.

Главное правило — готовим без крышки. Пар делает белок рыхлым и водянистым, а желток легко переваривается. Сковорода должна быть достаточно большой: для трёх яиц — не меньше 32 сантиметров в диаметре, тогда белок распределится тонким слоем и не будет собираться в сгустки. Яйца лучше разбивать на тёплую, а не раскалённую сковороду, чтобы белок успевал схватиться равномерно, а не подгорал по краям.

Для жарки берут сливочное масло: оно даёт мягкий вкус и помогает белку именно жариться, а не гореть. «Яичница на подсолнечном масле – это неправильная яичница. Белок будет гореть, а не жариться», – подчёркивает шеф‑повар. Соль можно добавить в масло до яиц или аккуратно посолить уже на сковороде, стараясь не задевать желток. Для удобства подберите сковороду с умеренно толстым дном и хорошим антипригарным покрытием — так проще переворачивать яйца и снимать их на тарелку.

Чтобы завтрак не надоедал, можно менять степень прожарки. Классическая глазунья — когда белок полностью схватился, а желток остаётся жидким. Для варианта «всмятку» яйцо коротко переворачивают, чтобы верх белка чуть дошёл, но желток остался мягким. Средняя прожарка даёт плотный белок и слегка тягучий желток, а «вкрутую» — полностью прожаренный желток. Освоив эти способы, легко подстроить блюдо под вкус каждой семьи и сделать яичницу простым, но аккуратным и продуманным завтраком.

Что еще стоит узнать:

Сею вместо петунии – и глаз не оторвать: цветет с мая по ноябрь без остановки и прост в уходе Каждый март креплю на стволы яблонь копеечную ловушку — тля разворачивается на подходе и урожай спасён до осени Бабушкин метод работает: вода из-под крана станет чище, чем артезианская – фильтры не нужны Капаю на одежду за 45 рублей и клещи обходят меня стороной — ни один аэрозоль так не работал Всю зиму складывала яичные лотки на балконе — весной они заменили мне и рассадник и удобрение для грядок