Настоящий борщ и щи как в 1952 году: 3 забытых секрета из советских столовых для рубинового цвета и «того самого» вкуса

В России впервые появился официальный стандарт приготовления национальных блюд. Минпромторг совместно с Роскачеством вынес на публичное обсуждение проект ГОСТа русской кухни, в первую часть которого вошли уже 133 позиции — от борща и щей до оливье, зефира и кулебяки. Следом планируется добавить ещё не менее 130 блюд.

Борщу в документе уделено особое внимание. По стандарту, овощи для него обязательно пассеруют на жире — это ключевое условие правильной технологии. Характерный кисловатый вкус достигается за счёт свекольного или белого ржаного кваса, рассола от квашеных овощей, а также томатной пасты, уксуса или лимонного сока. Подавать блюдо положено горячим, со сметаной, чесноком, зеленью и пампушками — хотя для зелёного и холодного борща допускается подача без подогрева.

Щи в проекте ГОСТа разделены на несколько видов с разными наборами ингредиентов. Классические — из свежей белокочанной капусты на бульоне, зелёные — с добавлением щавеля, шпината, крапивы и рассадной зелени, кислые — на квашеной капусте. Отдельной строкой идут щи рахмановские — самый богатый вариант: в них помимо зелени используются речная рыба и рыба осетровых пород.

При этом стандарт носит добровольный характер и не обязывает рестораторов жёстко следовать прописанным рецептурам. Если повар использует нестандартные ингредиенты или авторские техники, его блюдо просто будет считаться «русской кухней в авторском прочтении». Главная цель документа, по словам замглавы Минпромторга Романа Чекушова, — дать чёткий ориентир предпринимателям и сформировать узнаваемый образ русской кухни как внутри страны, так и за рубежом.

По оценке разработчиков, до появления ГОСТа единых критериев того, что считать «настоящей» русской едой, попросту не существовало. В результате под этим названием нередко подавались упрощённые или стилизованные блюда, далёкие от исторических рецептур. Стандарт создавался на основе проверенных письменных исторических источников и получил поддержку ресторанного сообщества.

Источник: РИА Новости.

Что еще стоит узнать:

Сею вместо петунии – и глаз не оторвать: цветет с мая по ноябрь без остановки и прост в уходе Каждый март креплю на стволы яблонь копеечную ловушку — тля разворачивается на подходе и урожай спасён до осени Бабушкин метод работает: вода из-под крана станет чище, чем артезианская – фильтры не нужны Капаю на одежду за 45 рублей и клещи обходят меня стороной — ни один аэрозоль так не работал Всю зиму складывала яичные лотки на балконе — весной они заменили мне и рассадник и удобрение для грядок