Названы продукты, которые нельзя разогревать в микроволновке: запомните, их всего 10
Микроволновка давно стала привычным способом быстро разогреть еду, но врачи и специалисты по пищевой безопасности предупреждают: часть продуктов в СВЧ-печь лучше не ставить вообще — не из-за «страшилок» про излучение, а из-за реальных рисков для здоровья и качества пищи. Речь идёт не только о вкусе, но и о возможном образовании опасных соединений, потере витаминов и даже пищевых отравлениях.
Одной из самых опасных ошибок эксперты называют нагревание яиц в скорлупе и варёных яиц в микроволновке. Внутри такого продукта скапливается пар, давление растёт — и яйцо буквально «взрывается», разлетается по камере и может обжечь. По той же причине не рекомендуют греть в СВЧ грудное молоко и детское питание: волны прогревают жидкость неравномерно, внутри образуются «горячие точки», которые легко обжигают рот ребёнка, при этом часть смеси остаётся недостаточно тёплой и небезопасной по микробиологическим показателям. Врачи советуют для таких продуктов только водяную баню.
Отдельная группа — зелёные листовые овощи: шпинат, салат, сельдерей, другая зелень. При нагреве в микроволновке содержащиеся в них нитраты могут переходить в нитрозамины — соединения, которые в ряде работ связывают с повышением онкорисков. Кроме того, нежная зелень в СВЧ быстро вянет, темнеет и теряет пользу. Острые перцы (чили, халапеньо) при разогреве выделяют капсаицин: он испаряется вместе с паром, попадает в воздух и раздражает глаза и дыхательные пути — именно поэтому после «острой» тарелки из микроволновки нередко начинает першить в горле.
Грибы и рис эксперты называют отдельной зоной риска. Белки грибов при повторном и быстром нагреве в СВЧ разрушаются, меняется структура, возрастает вероятность расстройства желудка. С рисом ситуация ещё серьёзнее: он может содержать бактерии Bacillus cereus и их споры, которые выживают после приготовления и при неправильном хранении быстро размножаются и вырабатывают токсины. Разогрев в микроволновке их не уничтожает полностью, и в итоге человек рискует получить типичное пищевое отравление с тошнотой, рвотой и диареей. Поэтому специалисты советуют либо есть рис сразу после приготовления, либо разогревать его медленно и равномерно на плите или в духовке.
Под удар попадают и продукты с растительными маслами, а также мясные полуфабрикаты. При нагреве в микроволновке оливковое, льняное и другие растительные масла быстрее окисляются, часть полезных веществ разрушается, а вкус становится прогорклым. В сосисках, колбасах и другом переработанном мясе при высокотемпературном разогреве образуются продукты окисления холестерина, которые в исследованиях связывают с повышением риска сердечно‑сосудистых заболеваний. Эксперты рекомендуют для таких блюд выбирать духовку, пароварку или разогрев на сковороде.
Отдельно специалисты предупреждают о мёде, замороженных ягодах и фруктах. При нагреве мёда в СВЧ меняется его структура, разрушаются ферменты и витамины, а также увеличивается содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ), который в ряде работ рассматривают как потенциально канцерогенное соединение. В замороженных ягодах и фруктах микроволновые волны ускоряют разрушение витамина C, а сама мякоть становится водянистой и теряет текстуру. Поэтому для бережного подогрева таких продуктов безопаснее использовать комнатную температуру, водяную баню или щадящий нагрев на плите.
Источник: Газета.Ru
Что еще стоит узнать:
Старые простыни и наволочки – клад для дома: 5 идей переделки без иголки и швейной машинки Соль сыплю под кроватью по совету гадалки, но эффект оказался куда сильнее Зимние запасы пластиковых бутылок превращаю в дачные лайфхаки, которые экономят тысячи рублей Повара советских столовых никогда не замачивали горох — и вот что они делали вместо этого: готовим гороховый суп за пару минут Зимний запас пластиковых бутылок превращаю в дачные приспособления, которые работают лучше магазинных