Варю мармелад из тыквы  без желатина – результат как из магазина, а по вкусу уделывает "рафаэлло"

Осенью тыква перестаёт быть только «овощем для каши» и всё чаще превращается в основу домашних десертов. Один из удачных вариантов — тыквенный мармелад на агар-агаре: без желатина, с ярким вкусом, хорошей текстурой и минимумом «химии», который спокойно заменяет магазинные конфеты.

Агар-агар в таких рецептах выбирают не случайно. Это растительный желирующий агент из красных водорослей, он даёт плотный, упругий мармелад и застывает уже при 35–40 градусах, без характерного привкуса, как у желатина животного происхождения. Агар практически не калориен, работает как пищевое волокно и пребиотик: помогает пищеварению и даёт приятное ощущение насыщения. Для домашнего мармелада этого достаточно, чтобы сделать десерт чуть более «осмысленным», чем обычные конфеты из магазина.

Для тыквенного мармелада понадобится сладкая мускатная тыква — она более ароматная и даёт красивый цвет. Очищенную мякоть (около 600 г) нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят под крышкой 15–20 минут до мягкости вместе с лимонной цедрой. Готовую тыкву откидывают на сито, дают стечь лишней жидкости и пробивают блендером до однородного пюре. В пюре вмешивают сахар, ваниль и лимонный сок, доводят до кипения и проваривают, постоянно помешивая. Отдельно 8 г агар-агара разводят 5–6 ст. л. воды и кипятят 2–3 минуты до полного растворения — это важно, чтобы не осталось крупинок.​

Дальше горячий раствор агара тонкой струйкой вливают в кипящее тыквенное пюре, активно размешивая, и варят ещё 3–4 минуты, пока масса не станет густой и глянцевой. Форму смазывают тонким слоем растительного масла, при желании застилают плёнкой, выливают смесь и убирают в холодильник минимум на 5–6 часов до полного застывания. После охлаждения пласт легко нарезать на кубики или ромбики. Заготовку можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней — структура на агаре держится уверенно.​

Перед подачей кусочки мармелада обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке, какао или мелко рубленых орехах — получается уже почти конфета ручной работы. По желанию их можно окунуть в растопленный шоколад или оставить «как есть»: тыква с лимоном даёт насыщенный вкус с лёгкой цитрусовой нотой и красивый золотистый цвет. Такой десерт хорошо идёт к чаю, его удобно давать детям вместо карамели и маршмеллоу, а ещё это отличный способ пристроить лишнюю тыкву, не превращая её в бесконечные запеканки.

Что еще стоит узнать:

Ненужные простыни и наволочки станут сокровищем для дома: 5 идей переделки старого белья без шитья Вторая жизнь тканевых обрезков: 7 гениально простых идей, как превратить ненужные лоскутки в полезные мелочи для дома Картонные рулоны от туалетной бумаги — это золотая жила для дома, которую вы зря отправляете в мусорку Эта народная примета на Масленицу не врёт уже 200 лет – она предскажет, каким будет лето 2026 Этот чай всегда берите - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал лучшие марки чая в пакетиках без пыли и лишних добавок