Почему я перестала покупать белые яйца и какие полезные свойства скрывает коричневая скорлупа

Распространенное мнение о том, что цвет скорлупы напрямую влияет на пользу продукта, остается одним из самых стойких мифов в кулинарии. На самом деле оттенок яйца зависит исключительно от породы курицы и генетики. Птицы с белым оперением и светлыми мочками ушей несут белые яйца, а более крупные породы с темным оперением - коричневые. На внутренний состав и вкусовые качества этот фактор влияния не оказывает.

Разница в стоимости, которую часто замечают покупатели, обусловлена экономикой производства, а не качеством содержимого. Куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее своих светлых сородичей и требуют больше корма для поддержания веса. Эти дополнительные расходы фермеры вынуждены закладывать в итоговую цену товара на магазинной полке.

При выборе стоит ориентироваться не на внешнюю оболочку, а на условия содержания птицы и ее рацион. Именно питание курицы определяет яркость желтка и концентрацию в нем питательных веществ. Например, свободный выгул и добавление в корм натуральных добавок вроде кукурузы или люцерны делают желток насыщенно-оранжевым. Толщина скорлупы также не зависит от пигмента, а меняется с возрастом птицы: молодые несушки дают более прочную защиту.

Существует несколько ключевых факторов, которые действительно важны при покупке:

Срок годности и соблюдение температурного режима в торговом зале. Целостность поверхности, исключающая риск попадания бактерий внутрь. Категория, указывающая на массу продукта, а не на его свежесть.

Интересный факт: в мире существуют породы кур, например Араукана, которые несут яйца голубого или оливкового цвета. Это происходит из-за наличия пигмента биливердина, который окрашивает скорлупу еще на стадии ее формирования в организме птицы. Несмотря на экзотический вид, по содержанию жиров и аминокислот они практически идентичны привычным магазинным вариантам.

Диетологи подчеркивают, что яичный белок является эталонным по степени усвояемости человеческим организмом. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для работы мозга и восстановления мышц. Главное правило безопасности при употреблении любого вида яиц - обязательное мытье перед приготовлением и качественная термическая обработка.