Не хватайте 72%, пока не прочтёте это: как на самом деле выбрать сливочное масло

У полки с молочкой многие до сих пор действуют по старой привычке: увидел слово «масло сливочное», жирность 72% — значит, можно брать. А потом дома на горячей сковороде вместо аппетитного аромата — белёсая пена, брызги и тусклый вкус без сливочной нотки. Именно с таких «неудачных завтраков» у людей и начинается подозрение: мы едим настоящее сливочное масло или его дешёвую имитацию?

Первая ловушка — лицевая сторона упаковки. «Деревенское», «фермерское», «натуральное», «традиционное» — это чистый маркетинг. Эти слова никак не гарантируют, что внутри качественный продукт. Единственное, на что действительно стоит смотреть, — это мелкий шрифт на обороте. В составе должно быть написано по‑простому: «сливки» или «сливки пастеризованные», допустимо «сливки-сырьё». Если вы видите «сливки восстановленные», это уже продукт из сухого молочного жира, разведённого водой. Вкус и поведение при жарке у такого «масла» будут совсем другими.

Вторая важная деталь — наличие растительных жиров. Как только в составе появляется формулировка «сливки, растительные масла», перед вами уже не сливочное масло, а спред или «намазываемый продукт». Даже если на фронте крупно написано «мягкое масло», ориентир только один — список ингредиентов. У таких продуктов часто добавляют ароматизаторы, красители, бета‑каротин, чтобы запах и цвет напоминали традиционное масло. Но по факту это уже другая категория, с иными свойствами и вкусом.

Ключевой ориентир для покупателя — жирность. Классическое настоящее масло — это не менее 80% жира, а золотым стандартом считаются 82–82,5%. Именно такое масло лучше всего ведёт себя и на бутерброде, и в выпечке, и на сковороде: даёт ровную золотистую корочку, выразительный сливочный аромат и не превращается в бурлящую белую жидкость. Всё, что ниже, — компромисс между ценой и качеством. Масло «Крестьянское» с жирностью около 72,5% и «Бутербродное» с 61,5% по документам остаются сливочным маслом, просто в них больше пахты и влаги. Для каши или хлеба они подойдут, но для жарки и выпечки результат уже заметно слабее.

Отсюда и простой практический вывод: если хотите по‑настоящему натуральное сливочное масло, не хватайте первое попавшееся «72%» только потому, что дешевле. Сначала ищите жирность 80–82,5%, потом проверяйте состав — только сливки, без растительных масел и «восстановленных» ингредиентов. Тогда вероятность разочарования утром на сковороде будет минимальной, а вкус и аромат — такими, какими вы их помните с детства, а не из отдела спредов, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты Обзор новой посуды к Масленице – что взять в Фикс Прайс, пока есть выбор Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов Всего 3 мазка на подошву – и обувь больше не скользит даже в лютый гололед: по льду хожу, как по асфальту