Теперь рыбные котлеты готовлю только так – без запаха и вкус как из ресторана

Надоели рыбные котлеты, от которых кухня потом ещё час «пахнет морем»? Есть простой приём из Владивостока, который делает котлеты нежными, сочными и почти без рыбного запаха. Причём рыба подойдёт практически любая — от дешёвого минтая до горбуши: секрет не в сорте, а в одном незаметном ингредиенте и правильной обработке фарша.

Сначала подготовьте рыбу. Берите тушку, которая ещё не до конца разморозилась: так легче снять филе острым ножом и аккуратно отделить его от костей и кожи. Примерный ориентир — 600 граммов чистого филе. Пропустите рыбу через мясорубку или измельчите в блендере — важна однородная, но не «пастообразная» консистенция. Мелкие косточки при хорошем прокручивании тоже уйдут и не будут чувствоваться.

Отдельно подготовьте овощи. Одну луковицу нарежьте мелким кубиком, морковь (по желанию) натрите на тёрке. На сковороде разогрейте немного растительного масла, сначала обжарьте лук до полупрозрачности, потом добавьте морковь и потушите ещё пару минут. Влейте столовую ложку соевого соуса, быстро прогрейте смесь ещё около минуты и снимите с огня. Овощи можно оставить так или дополнительно пробить блендером/прокрутить, если хотите максимально нежный фарш.

Теперь — ключевой момент. К рыбному фаршу добавьте тёплые овощи и одну столовую ложку овсяных хлопьев быстрого приготовления. Это и есть тот самый секрет: хлопья впитают лишнюю влагу и часть характерного рыбного запаха, сделав структуру котлет более плотной, но при этом нежной. Добавьте столовую ложку крахмала (картофельного или кукурузного), пол‑чайной ложки соли, молотый чёрный перец или смесь перцев по вкусу. Всё тщательно перемешайте до равномерной массы.

Обязательно уберите фарш в холодильник минимум на 20 минут. За это время овсяные хлопья набухнут, свяжут сок, расправятся, и масса станет более устойчивой. Именно на этом этапе уходит большая часть «резкого» запаха: котлеты потом пахнут не рыбой, а лёгкой пряной смесью лука, моркови и специй. После охлаждения влажными руками сформируйте котлеты весом примерно по 90–100 граммов. Из указанного количества получится около восьми штук. По желанию можно обвалять их в сухарях, но рецепт работает и без панировки.

Жарить лучше в два этапа. Сначала на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте котлеты до румяной корочки с обеих сторон. Рыбный фарш масло почти не впитывает, поэтому «тяжёлого» жирного вкуса не будет. Когда все котлеты подрумянятся, слейте лишнее масло, верните котлеты в чистую сковороду, влейте около 70 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут. Так они дойдут до готовности, останутся сочными внутри и не развалятся.

Подавать такие котлеты можно с любым гарниром — от классического картофельного пюре до риса или овощного пюре. На выходе вы получите нежные, упругие, без «рыбной резкости» котлеты, которые спокойно едят и дети, и те, кто обычно рыбу не любит. Попробовав этот способ один раз, понимаешь: овсяные хлопья — не странная добавка, а рабочий инструмент, который превращает обычные рыбные котлеты в действительно фирменное блюдо.

Источник: дзен-канал Готовим с Калниной Натальей

Что еще стоит узнать:

Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты "Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов и не хотят возвращаться - честный рассказ из цеха Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно Холодостойкие томаты для северного лета: надежные сорта, гарантирующие богатый урожай даже в капризную погоду