Россияне перешли на этот напиток – в разы дешевле и полезнее кофе

Кофе в России в 2026 году может подорожать на 20–25%, и кофейни уже перестраивают меню: вместо ставки только на эспрессо и капучино сети всё активнее продвигают матчу, гречишные напитки и цикорий. Руководитель продуктового направления Cofix Константин Медведев прямо говорит, что на фоне подорожания кофе «вперед выходят чаи и какая-то другая альтернатива», а матча сейчас «в большом дефиците», потому что спрос заметно превышает предложение.

Причины у тренда не только «модные», но и экономические: гендиректор «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин прогнозирует рост цен на кофе на 20–25% и связывает стоимость с биржевыми котировками (Нью‑Йорк и Лондон) и курсом доллара к рублю. Он также указывает, что возможное повышение ввозных пошлин на кофе в США, крупнейшем покупателе кофе, способно изменить баланс спроса и повлиять на биржевые цены. На рознице давление уже видно: по данным, которые приводятся со ссылкой на Росстат, к ноябрю 2025 года средняя цена зернового и молотого кофе достигла 2,03 тыс. руб. за 1 кг ( 29,4% год к году), а растворимый кофе — 4,09 тыс. руб. за 1 кг ( 19,7%).

Чтобы не перекладывать всю волатильность на гостя через резкий рост цен в меню, крупные сети стараются управлять себестоимостью и одновременно расширять линейку напитков без кофеина. “Чай матча сейчас в большом дефиците на рынке. Спрос на него превышает предложение очень сильно… В зимнее время доля продаж этой категории напитков становится больше”, — рассказал Константин Медведев, объясняя, почему «чайная» и безкофеиновая витрина лучше всего растёт именно в холодный сезон. Он же уточняет практику закупок: сети берут зелёное зерно большими партиями, хранят на складе и обжаривают по мере необходимости — так проще пережить скачки цен на сырьё.

Цикорий в этой истории — уже не «бабушкин напиток», а отдельная категория, которую тестируют и сети, и пекарни: Afisha Daily писала, что Cofix летом добавил в меню сразу несколько позиций с цикорием (в том числе цикорий‑латте и цикорий‑тоник со вкусами вишни и колы). Там же приводятся редкие для потребителя цифры: в Cofix на такие напитки приходится около 6% продаж, и для четырёх позиций в меню это называют достойным результатом. Параллельно рынок цикория пока несопоставим с кофейным: спрос на цикорий в России оценивают как растущий примерно на 15–20% в год, объём — в 2–3 млрд рублей против порядка 100 млрд у кофе, а типичная цена горячего напитка на цикории — 150–200 рублей за 300 мл.

На уровне вкуса этот сдвиг объясняется просто: матча закрывает запрос на «энергию без кофе», гречишные напитки — на мягкий вкус и «здоровую» ассоциацию, а цикорий — на привычную кофейную текстуру без кофеина и с более предсказуемой себестоимостью. На уровне бизнеса логика тоже понятна: когда кофе дорожает (и по сырью, и по рознице), меню с альтернативами помогает удерживать чек и не зависеть только от мировой биржи. Если мировая ситуация не развернётся, потребитель будет всё чаще видеть в кофейнях не «замены кофе», а равноправные напитки — и привычка «зайти на матчу или цикорий» станет такой же стандартной, как «взять американо».

Что еще стоит узнать:

Вычеркивайте их из жизни, пока не поздно - древняя китайская пословица С сегодняшнего дня: Сбербанк ввел изменения для всех пользователей «Сбербанк Онлайн» Не курага, не изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт Не закрашивайте седину в салонах: опытные колористы давно советуют сделать окрашивание по этой схеме - выглядит дорого и ухоженно Мои лучшие находки в "Чижике": 9 товаров, которые беру каждый раз и не жалею