От этой новогодней закуски все дети в восторге, а взрослые просят рецепт со словами "это вкус детства"

Хворост по рецепту из старой маминой тетради готовится из совсем простых продуктов, но именно сочетание яйца, сметаны и ложки водки делает его особенно хрустящим и легким. Для замеса берут 1 яйцо, 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку водки, 200–220 грамм пшеничной муки и щепотку соли – пропорции рассчитаны ровно на одну порцию домашнего хвороста к чаю, без лишнего теста и остатков.

Сначала замешивают плотное, но мягкое тесто: яйцо слегка взбивают с солью, добавляют сметану и водку, затем частями подсыпают муку до тех пор, пока масса перестанет липнуть к рукам. Водка в этом рецепте не чувствуется в готовой выпечке, но она вмешивается в клейковину и не дает тесту впитывать много масла, за счет чего хворост получается "пузырчатый" и очень хрустящий. Опытные хозяйки советуют после замеса смазать колобок растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в покое примерно на 15–20 минут – за это время клейковина расслабляется, тесто легче раскатывается и не рвется.

После отдыха тесто раскатывают как можно тоньше, примерно до 3 мм, иначе хворост будет мягким, а не ломким. Пласт нарезают фигурным колесиком на полоски или ромбики; в некоторых рецептах в каждом ромбике делают продольный надрез и один конец продевают внутрь, получается классическая ленточка, которая хорошо держит форму при жарке.

Жарить хворост нужно только во фритюре, чтобы кусочки плавали в масле и не лежали на дне – тогда они не впитают лишний жир и равномерно зарумянятся со всех сторон. Подходит любое рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления; оптимальная температура – около 170–180 градусов, при которой хворост поднимается и подрумянивается за 30–60 секунд.

Что еще стоит узнать:

Мандариновые корки заливаю уксусом – и всю зиму не нарадуюсь своей смекалке: чудесный лайфхак для хозяек Под конец рабочей недели в Нижегородскую область придут дождь и мокрый снег Всего 3 мазка на подошву – и обувь перестала скользить даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по сухому асфальту Сделал жене нескользящие зимние сапоги за 5 минут - теперь по льду идёт, как по асфальту Провожу ватной палочкой по подошве - и больше не скольжу, даже на голом льду: одного раза хватает на всю зиму