Посикунчики, или мясные пирожки за пять минут: разлетаются с новогоднего стола мигом – вкусные, сочные и жарятся быстро

Зимой такие простые, деревенские блюда, как посикунчики, легко становятся главным хитом семейного стола. Это маленькие сочные пирожки с мясной начинкой, которые напоминают мини-чебуреки, но готовятся из более нежного теста и традиционно подаются горячими с простым, но очень ароматным соусом.

Посикунчики когда-то часто готовили в деревнях на праздники и большие семейные сборы: они недорого обходятся, хорошо насыщают и нравятся почти всем. Основу блюда составляют два ключевых элемента — мягкое сметанное тесто и очень сочный мясной фарш.

Для теста берут примерно 550–600 г пшеничной муки, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, около 100 мл воды и немного соли. Жидкие ингредиенты сначала соединяют: сметану смешивают с водой, добавляют яйца, подсоливают, а затем постепенно подсыпают муку. Замешанное эластичное тесто обязательно «отдыхают» под пленкой примерно 15 минут — так оно становится более податливым и не рвется при раскатке.

Секрет начинки — в правильном мясе и консистенции фарша. Чаще всего используют свинину с жировыми прослойками: так начинка выходит особенно сочной и не превращается в сухую котлету внутри теста. Мясо, лук и чеснок прокручивают через мясорубку, солят, перчат и обязательно подливают 100–150 мл воды. Не нужно бояться, что фарш выглядит жидковатым — именно благодаря этому внутри посикунчиков образуется тот самый «бульончик», из-за которого пирожки получили свое звучное название.

Когда тесто подошло, его делят на две части, каждую раскатывают в «колбаску» и режут на небольшие кусочки по 35–40 г. Каждый кусок раскатывают в тонкую лепешку диаметром около 10 см и толщиной 2–3 мм. В центр выкладывают столовую ложку фарша, аккуратно защипывают края и дополнительно прижимают их вилкой по окружности — так получается и надежно, и красиво. Тем, кто умеет лепить косичку, посикунчики удаются особенно нарядными — их не стыдно подать даже на праздничный стол.

Жарят посикунчики в хорошо разогретом растительном масле на сковороде, с двух сторон до румяной корочки. Важно выдержать средний огонь: если сделать слишком сильный, тесто снаружи быстро подгорит, а начинка не успеет приготовиться. Переворачивать лучше деревянной лопаткой, чтобы не повредить тонкое тесто и не выпустить мясной сок. Готовые пирожки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подают горячими.

Отдельного внимания заслуживает соус: он очень простой, но идеально подчеркивает вкус выпечки. Яблочный уксус 6% смешивают с горчицей, добавляют щепотку молотого черного перца — получается легкая кислинка и острота, в которую удобно макать каждый румяный посикунчик. При желании можно поэкспериментировать с мясом: взять курицу (лучше не только филе, но и бедро с голенью), говядину без пленок и жил, или сделать смесь говядины со свининой и заменить воду в фарше молоком для более нежного вкуса.

За счет простых продуктов, понятной технологии и высокой сочности посикунчики легко конкурируют с привычными чебуреками и пирожками. Это отличный вариант для новогодних каникул, семейных посиделок или домашнего «фастфуда», когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего, а не очередной доставки.

Источник: Дзен-канал Приглашаем к столу

Что еще стоит узнать:

Туалетная бумага больше не нужна: Европа и Япония давно перешли на другое — а мы безнадежно отстали Всего 3 мазка на подошву – и обувь перестала скользить даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по сухому асфальту "Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов и отказываются возвращаться - честный рассказ о жизни у станка Сделала 4 пшика на подошву – и бегаю по льду как по газону: зимний трюк, о котором мало кто знает Мандариновые корки заливаю уксусом – и всю зиму не нарадуюсь своей смекалке: чудесный лайфхак для хозяек