Сплошная химия, ни грамма пользы: как избавиться от антибиотиков в покупной курице
Снижение количества антибиотиков и стимуляторов роста в покупной курице начинается не с поиска «идеального» производителя, а с правильной подготовки продукта на собственной кухне. Врач-диетолог Лидия Голубенко подчёркивает: даже при промышленном выращивании птицы часть рисков можно существенно уменьшить с помощью простых кулинарных приёмов.
Первый обязательный шаг — полностью удалить кожу с курицы перед приготовлением. Именно в жировой прослойке и кожном слое накапливается наибольшее количество нежелательных веществ, которые используют при откорме птицы. Срезая кожу, вы сразу уменьшаете долю потенциально опасных компонентов в порции, не теряя при этом белка и основных питательных свойств мяса. Для запекания, тушения и жарки этот приём подходит в равной степени.
Второй приём — замачивание. Куски курицы стоит залить холодной водой с добавлением соли или лимонного сока на 2–3 часа перед термической обработкой. Такие простые ингредиенты помогают вывести часть растворимых остатков «химии» из волокон мяса, при этом не портят структуру и вкус продукта. После замачивания курицу обязательно нужно тщательно промыть под проточной водой: так удаляется всё, что вышло на поверхность в процессе вымачивания. Этот способ особенно полезен тем, кто часто готовит птицу детям и людям с чувствительным пищеварением.
Любителям супов и бульонов Голубенко советует не пропускать ещё один важный шаг. После того как кастрюля с курицей закипит в первый и второй раз, бульон рекомендуется полностью слить, а мясо промыть под холодной водой. В начальные минуты варки в жидкость переходит значительная часть растворимых остатков антибиотиков и других нежелательных соединений. Повторное заполнение кастрюли чистой водой и дальнейшая варка позволяют сохранить вкус мяса, но при этом сделать итоговый бульон значительно безопаснее, пишет источник.
Что еще стоит узнать:
"Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов и отказываются возвращаться - честный рассказ о жизни у станка Туалетная бумага больше не нужна: Европа и Япония давно перешли на другое — а мы безнадежно отстали Лед с лобового исчезает за 30 секунд: способ, который скрывают автосервисы Всего 3 мазка на подошву – и обувь перестала скользить даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по сухому асфальту Теперь под запретом: новый штраф за установку новогодней елки с 1 декабря - коснется всех жильцов многоэтажек