Зачем перед жаркой картошку ошпаривают кипятком – хитрость, известная только поварам

В одних семьях жареная картошка остаётся простым гарниром, а в других превращается в главный хит вечера, за которым спорят ради последнего ломтика хлеба. Ответ кроется не в магии, а в простой кухонной технике: перед жаркой ломтики опускают в кипяток на короткое время. Этого достаточно, чтобы изменить текстуру и вкус блюда.

Крахмал и его роль в хрустящей корочке объясняют повара-новаторы и кулинарные блогеры. Короткая тепловая обработка поверхности картофеля в кипятке вызывает клейстеризацию поверхностного крахмала. Вода в момент контакта с ломтиком создает тонкую защитную пленку, которая не даёт маслу глубоко пропитывать продукт. В результате картофель впитывает меньше жира и остаётся более хрустящим снаружи, а внутри – безупречно мягким.

Практическая пошаговая схема проста и доступна. Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками или дольками для равномерной прожарки. Вскипятите воду, добавьте щепотку соли, чтобы запустить стартовую обработку поверхности. Опустите ломтики на 60–90 секунд – не перерабатывайте. Затем аккуратно достаньте, обсушите поверхность бумажными полотенцами – чем суше, тем корочка будет хрустящей. Жарьте на очень горячем масле, предпочтительно смесь растительного и сливочного, до золотистого цвета, не перегружайте сковороду.

Такой подход минимизирует жировую нагрузку и дает равномерную корочку. Вкус остаётся насыщенным, а текстура – воздушной внутри и хрустящей снаружи. Этот метод подходит не только для классической жареной картошки, но и для картофеля-фри и для запекания в духовке – техника переносится на разные форматы.

Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"

Что еще стоит узнать:

Форель из "Светофора" для засолки икры: купил, принес домой, и вот что нашел - честный отзыв Новогодние праздники сдвигают из-за обстановки в стране: январские выходные 2025-2026 больше не будут такими, как прежде Почему жители уральских деревень массово отключают газовое отопление: вернулись к более дешевому топливу Денег никогда не будет в доме, если игнорировать эти советы: мудрые слова бабушки Поехала собирать мандарины в Абхазию: сколько реально заработать — откровенный опыт туриста