Не хлебный мякиш и не сало: вот что кладу в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются очень нежными и сочными

Раскрываем секрет сочных и нежных котлет, который оценят даже самые взыскательные гурманы. Обычные мясные котлеты можно легко превратить в ресторанное блюдо, добавив всего один элемент — ледяные сливки или ледяную воду. Этот приём заменяет не только традиционный хлеб и сало, но и помогает сохранить идеальную текстуру фарша. Такой способ актуален для любого типа мяса: будь то говядина, курица или индейка, — добавление ледяных сливок не даёт мясу высохнуть, а влага внутри удерживается даже при жарке.

Мелко нарезанный лук — ещё одна важная деталь. Он впитывает часть соков, за счёт чего котлеты получаются буквально тающими во рту. Если отказались от булки или батона, смело заменяйте их ложкой манки или небольшим количеством картофельного пюре — эти добавки сохраняют нежность и гармонируют с мясом, не сбивая вкус и не утяжеляя готовое блюдо.

Яйцо — незаменимый компонент. Оно создаёт на поверхности котлеты натуральную плёнку, которая защищает фарш и предотвращает утечку сока. Особенно важно соблюдать это правило при работе с бедным на жир видами мяса: мясо птицы, индейка или абсолютно постные виды требуют большей нежности и тщательной защиты рецептуры.

Главное правило формирования котлет — не «забивать» фарш, не мять его слишком долго. Аккуратное, быстое перемешивание сохраняет воздушность, а формирование котлет влажными руками не даёт составу «забиться» и стать резиновым. Жарить стоит на среднем огне, не дожидаясь грубой корки: чем чаще переворачиваете котлеты, тем сочнее они получаются, а золотистая поверхность формируется мягко и равномерно.

Практический совет: внутрь котлеты можно добавить небольшой кубик замороженного масла, который начнёт таять уже во время жарки и сделает центр особенно мягким. Для лучшей корочки используйте панировку из хлебных крошек или свежих сухарей, а также обмакивайте заготовки в яичный белок перед обжаркой. В конце готовки накройте сковороду крышкой — пар завершит прожарку и не даст блюду пересохнуть.

Результат — котлеты с нежной, сочной и мягкой текстурой, аппетитной золотистой корочкой и гармоничным вкусом, к которым гости и домочадцы будут возвращаться снова и снова, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

Начиная с сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, у кого на телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн» "Будут в шоколаде": Василиса Володина назвала 3 знака зодиака, которых ждет невероятная денежная удача с 5 октября "Больше не заходите": Сбербанк предупредил всех, кто использует "Сбербанк Онлайн" Заварите лавровый лист и выпейте отвар на ночь: уже утром вы увидите поразительный эффект Просто зажигаю лавровый лист у себя в квартире - только единицы знают, для чего это нужно сделать