Забытый рецепт: хрустящая квашеная капуста по-нижегородски - хранится дольше и вкуснее обычной

Нижегородские хозяйки веками передают секрет особенной квашеной капусты, которая отличается от обычных рецептов добавлением ржаной муки и медового рассола. В этом регионе капусту готовят с октября по февраль, когда овощ накапливает максимальное количество сахаров для идеального брожения.

Для приготовления нижегородской квашеной капусты понадобится один крупный кочан белокочанной капусты поздних сортов, 2-3 моркови среднего размера, 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода, 1 столовая ложка натурального меда, 2 столовые ложки ржаной муки, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, семена укропа. Особенностью именно нижегородского способа является использование ржаной муки, которая активизирует процесс молочнокислого брожения и придает капусте особый вкус.

Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на крупной терке. Овощи смешивают в большой емкости, добавляют соль из расчета 20 граммов на килограмм капусты, слегка перетирают руками до появления сока, но не переминают сильно. Затем добавляют ржаную муку, специи и тщательно перемешивают. Смесь плотно укладывают в трехлитровые банки, оставляя место для рассола, и заливают холодной кипяченой водой.

Банки оставляют при комнатной температуре на двое суток, ежедневно протыкая капусту длинной палочкой для выхода газов брожения. Через два дня рассол сливают, растворяют в нем мед и снова заливают капусту. После этого банки убирают в холодное место, где капуста дозревает еще 1-2 дня.

Готовая нижегородская квашеная капуста получается хрустящей, с легкой кислинкой и характерным ароматом ржаной муки. Такая капуста содержит высокое количество витамина С и пробиотиков, что делает ее особенно полезной в зимний период. Хранится заготовка в холодильнике до весны, становясь с каждым месяцем все вкуснее.

Что еще стоит узнать:

Начиная с сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, у кого на телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн» "Будут в шоколаде": Василиса Володина назвала 3 знака зодиака, которых ждет невероятная денежная удача с 5 октября Теперь бесплатно: пенсионерам больше не нужно платить за отопление и воду с 1 октября Поцелованные ангелом в макушку: Тамара Глоба назвала три знака, которым октябрь подарит удачу и богатство "Впереди нас ждут трудности": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях