Перестаньте так делать: почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду - запомните раз и навсегда

Варить яйца просто, но спор вызывает привычка сразу опускать их в ледяную воду. При нагреве белок и желток меняют структуру и твердеют, а после выключения плиты тепло ещё «доходит» до центра. Резкий перепад температур даёт термошок: как с горячим стеклом под холодной струёй - повышается риск трещин на скорлупе. Это не останавливает готовку мгновенно и может повлиять на качество и хранение готового продукта.

Есть три причины отказаться от такого охлаждения. Первое - микротрещины: они незаметны, но через них внутрь может попасть вода и бактерии с поверхности, что сокращает срок хранения, особенно если яйца оставить «на завтра». Второе - текстура: белок может стать слишком плотным и «резиновым», а у яиц всмятку и «в мешочек» нежный желток рискует расслаиваться. Третье - подскорлупная плёнка: при резком охлаждении она может отойти, лишая яйцо естественной защиты.

Более щадящий способ - постепенное остывание. Сразу после варки оставить яйца в горячей воде под крышкой на 3-5 минут, чтобы тепло равномерно распределилось и готовка мягко завершилась. Затем слить воду, набрать тёплую на пару минут и понемногу охлаждать до комнатной температуры; для долгого хранения лучше дать им остыть естественно. Исключение - когда нужна лёгкая чистка для салата и яйца съедят сразу: можно кратко опустить их в холодную воду после этапа тёплой, без длительного замачивания.

Что еще стоит узнать:

«СВО близится к концу»: нашумевший математик-пророк Кваша назвал точную дату и победителя конфликта Теперь перевод денег друзьям и родным под запретом: что нельзя писать, чтобы не остаться без банковской карты Смоет золотым дождем: Глоба предсказывает богатство и удачу пяти знакам в октябре "Потуже затянем пояса": Набиуллина обратилась к россиянам, у кого есть вклады и кредиты Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй ее упорно пишет - самая нелепая ошибка