Повар Лазерсон раскрыл формулу котлет через крепость водки: семья отказывается от других рецептов

Формула идеальной сочности и нежности без лишних усилий

Один кулинарный секрет может полностью изменить привычное блюдо. Именно так произошло с котлетами после того, как я узнала о методе приготовления от маэстро Ильи Лазерсона. Его подход оказался настолько эффективным, что теперь моя семья предпочитает котлеты, приготовленные только по этому рецепту. Главный секрет кроется не в экзотических ингредиентах, а в точном соблюдении одной, на первый взгляд, простой пропорции, которую легко запомнить.

Ключ к сочным котлетам по Лазерсону - это точное количество хлеба в фарше. На один килограмм мясного фарша (можно использовать свиной, говяжий или смешанный) необходимо добавить ровно 40% хлеба от общего веса. Шеф-повар предлагает запоминающуюся ассоциацию: 40 градусов, как крепость классической русской водки. Эта мнемоника помогает навсегда закрепить нужную цифру в памяти. Лазерсон раскрыл формулу идеальных котлет, и она действительно работает.

Важно помнить, что эти 40% отсчитываются от веса уже размоченного в воде или молоке и тщательно отжатого хлеба. Чтобы получить нужный объем, обычно требуется около 200 граммов сухого белого хлеба, например, батона. Хлеб подойдет любой, даже слегка подсушенный. Это основа для идеальных котлет.

Для приготовления фарша к мясу и хлебу добавляется одна крупная луковица, пропущенная через мясорубку. Это обеспечивает дополнительную сочность и насыщенный аромат. Соль и черный перец кладутся по вкусу, ориентируясь примерно на чайную ложку соли без горки на килограмм фарша. Чеснок можно добавить по желанию, но лучше использовать что-то одно - либо лук, либо чеснок, чтобы не перебивать мясной вкус. Фарш необходимо тщательно вымесить до однородной, слегка липкой консистенции, что гарантирует сохранение формы котлет при жарке.

Из подготовленного фарша формируются аккуратные котлеты весом около 90 граммов каждая. Важный момент: панировать их в сухарях или муке не нужно. Обжаривать котлеты следует на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Этот метод имеет значительное преимущество: котлеты практически не пригорают, масло остается чистым и не впитывается в продукт, делая их менее жирными. Теперь семья отказывается от ресторанов, предпочитая домашние котлеты.

Для достижения идеальной нежности и сочности, готовые котлеты доводятся до совершенства. Их перекладывают в сотейник или на противень, добавляют около 30 граммов сливочного масла и томят под крышкой на очень медленном огне примерно 20 минут. Альтернативный вариант - запекание в духовке: котлеты помещают в жаропрочную форму, плотно накрывают фольгой и отправляют в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса. Этот завершающий этап делает мясо невероятно мягким и ароматным. Подавать такие котлеты рекомендуется с любым гарниром и образовавшимся при томлении мясным соком.

Ранее мы писали о том, как знаменитый кулинар Илья Лазерсон в одной из своих передач раскрыл секрет приготовления необыкновенно вкусных котлет. Особенность его метода заключается в строгом соблюдении пропорций: на 1 кг фарша добавляется 40% хлеба от общего веса после замачивания и отжима, что соответствует 200 граммам сухого хлеба. Лазерсон предложил оригинальный способ запомнить эту пропорцию, связав её с крепостью водки. Рецепт котлет быстро стал популярным.

Что еще стоит узнать: Теперь перевод денег друзьям и родным под запретом: что нельзя писать, чтобы не остаться без банковской карты «СВО близится к концу»: нашумевший математик-пророк Кваша назвал точную дату и победителя конфликта Восстанут из пепла: Тамара Глоба назвала два знака зодиака, для кого откроется новый счастливый путь с 22 сентября Единственный знак зодиака, который всегда удачлив в браке - только с ними самые крепкие семьи Сколько раз в день следует кормить кошку: запомните раз и навсегда