Во французских ресторанах за этот гриб платят тысячи — а у нас его просто не замечают в лесу

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum), известный во Франции как pied de mouton ("бараний рог"), является ценным съедобным грибом, который в России незаслуженно обходят вниманием. В то время как российские грибники часто путают ежовик с ложной лисичкой или считают его несъедобным, во Франции он является деликатесом, особенно в регионах Прованс и Бордо. Этот гриб ценят за его выдающиеся кулинарные качества и универсальность.

Отличительной особенностью ежовика являются мелкие, ломкие шипики под шляпкой, напоминающие иголки. У настоящих лисичек под шляпкой расположены волнистые складки, а у большинства ядовитых грибов, встречающихся в аналогичных регионах, подобная структура отсутствует. Ножка ежовика обычно плотная и светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, не темнеет на срезе и имеет легкий фруктово-ореховый аромат. Ежовики часто растут группами, образуя ряды. Шляпки зрелых грибов могут быть волнистыми. Сбор ежовика во Франции осуществляется с августа по ноябрь.

По словам шеф-повара французского ресторана "Le Champignon" Жан-Люка Моро:

"Ежовик - это, безусловно, один из самых универсальных и вкусных грибов. Его легкий ореховый вкус и плотная текстура позволяют ему прекрасно сочетаться с различными ингредиентами, от мяса до морепродуктов. Мы используем его свежим, маринуем и даже сушим для придания аромата соусам".undefinedЧто еще стоит узнать: Отключил это в телефоне и заряжаю раз в неделю - всего одна настройка съедает весь заряд телефона за раз Любимцы ангелов: один единственный знак зодиака, которому всегда везет по жизни Правда о дешевом отдыхе на Кароне: как студентки из России спонтанно улетели на Пхукет за 60 тысяч и не пожалели Всегда под крылом: у детей с этими 5 именами самые могущественные ангелы-хранители В Нижегородском районе вручили ордена Мужества семьям погибших участников СВО