С такими кабачками и мяса не нужно — готовлю все лето, пока урожай не закончится: вкусно и сытно

Сезон кабачков — отличный повод добавить в своё меню лёгкие, но очень сытные блюда. Овощ настолько универсален, что из него можно приготовить не только салаты и оладьи, но и полноценные аппетитные запеканки. Рецептом популярной кабачковой запеканки с грибами и сыром поделилась известный кулинарный блогер Алена Митрофанова. Блюдо получается сочным, ароматным и настолько вкусным, что его сметают со стола даже без добавления мяса.

Ингредиенты

Молодые кабачки цукини — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Шампиньоны — 400 г
Сливочное масло — 40 г
Мука — 1 ст.л.
Молоко или нежирные сливки — 300 мл
Помидор — 1–2 шт.
Сыр — 50 г
Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу

Порядок приготовления

Кабачки нужно хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать вдоль на тонкие пластины толщиной примерно 5 мм. Такой способ нарезки позволяет получить более нежную текстуру запеканки и даже невнимательным вкусом выделить настоящий вкус летнего овоща.

Противень смазывают растительным маслом или застилают пергаментом. На него плотно, без промежутков, выкладывают нарезанные кабачки. При помощи кулинарной кисточки овощи смазывают маслом сверху, посыпают сухим чесноком и отправляют запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут. Этот этап необходим, чтобы испарилась лишняя влага и кабачки стали особенно нежными, а их вкус — более концентрированным.

Пока кабачки готовятся, можно заняться соусом. На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывают мелко нарезанный лук и обжаривают его до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанные шампиньоны и обжаривают вместе с луком на сильном огне, чтобы грибы приобрели румяную корочку и выразительный аромат.

Когда шампиньоны подрумянятся и станут мягкими, в сковороду добавляют соль, перец и сливочное масло. Смесь перемешивают, дожидаясь, пока масло полностью растает. В этот момент всыпают муку и обжаривают массу ещё пару минут, чтобы добиться лёгкой корочки и придать соусу нужную густоту.

К грибной смеси вливают молоко или нежирные сливки, тщательно перемешивают и уваривают соус на медленном огне, пока он не загустеет. Важно не допустить образования комочков и помешивать массу, чтобы все ингредиенты превратились в однородный вкусный крем.

Сборка запеканки начинается с выкладывания запечённых кабачков в форму для выпечки. Первый слой — кабачки, сверху — часть грибного соуса, затем снова кабачки, снова соус, и, наконец, завершает пирамиду третий слой кабачков. Поверх самого верхнего слоя выкладывают кружочки помидоров и посыпают всё тёртым сыром. Такое чередование слоёв и ингредиентов делает запеканку особенно сочной и вкусной.

После сборки форму отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут. За это время сыр хорошо расплавляется, а томаты слегка карамелизуются и подсушиваются. Готовое блюдо получается очень сочным, насыщенным и ароматным — оно прекрасно подойдёт для семейного ужина, приёма гостей или лёгкого обеда, пишет источник.