Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда
Приготовление прозрачного мясного бульона часто вызывает споры, особенно вопрос о необходимости сливать первую воду после закипания мяса. Распространенное убеждение гласит, что это помогает избавиться от загрязнений. Тем не менее, эксперты кулинарии придерживаются иного мнения.
Шеф-повар Иван Кудряшов, чьи рекомендации поддерживает кулинарный портал edimdoma.ru, утверждает, что сливать первую воду не обязательно. Основные примеси, о которых обычно идет речь, - это белковая пена, которая образуется в начале варки. Её нужно просто регулярно снимать, обеспечивая тем самым чистоту бульона.
Однако существуют редкие исключения, когда слив первой воды оправдан:
Помимо первоначального удаления пены, важно продолжать этот процесс на протяжении всего времени варки. Также необходимо снимать пену, которая прилипает к стенкам кастрюли, и периодически убирать излишки жира с поверхности. Именно эти действия гарантируют прозрачность готового бульона.
Интересный факт: в некоторых азиатских кулинарных традициях мясо для бульона бланшируют, то есть быстро опускают в кипяток, а затем промывают холодной водой. Это делается не столько для удаления примесей, сколько для очистки поверхности мяса и придания бульону чистого вкуса без выраженного мясного запаха. В европейской кухне такой подход встречается значительно реже.
Что еще стоит узнать: "Готовьтесь к сложным временам": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях Кондиционеры вышли из моды: вот что охлаждает квартиру тише, комфортнее и дешевле Стирают круче элитных, а стоят в разы дешевле: Роскачество назвало 5 лучших стиральных порошков Анонимным переводам с карты на карту конец с 25 июля: деньги сразу заблокируют - новое решение Центробанка Как красная тряпка для быка: бывший инспектор ДПС рассказал, какие машины чаще всего тормозят — вот чего лучше избегать