Ученые назвали самый опасный суп: россияне часто готовят его дома

Главные угрозы для детей и взрослых

Куриный бульон десятилетиями считался символом заботы, обязательным атрибутом домашнего лечения при простудах и главным утешением в тяжелый период болезни. Однако современные эксперты и нутрициологи всё чаще призывают россиян пересмотреть своё отношение к «целебному» супу, обращая внимание на его скрытые риски. В каких случаях куриный суп может превратиться из лекарства в угрозу для здоровья.

Промышленная курица: антибиотики и гормоны на вашей ложке

Главная причина для тревоги — современные технологии массового птицеводства. На большинстве фабрик птицам дают антибиотики для ускорения роста и профилактики болезней, а также применяют гормональные препараты. Концентрация этих веществ особенно высока в коже, жире и костях — как раз том, что чаще всего отправляется в кастрюлю для насыщенного бульона.

Многочисленные исследования показывают: при варке антибиотики и остаточные гормоны частично мигрируют в бульон. Регулярное употребление такого «лекарственного» супа чревато серьёзными проблемами:

Устойчивость к антибиотикам. Организм перестает реагировать на лечение инфекций. Гормональные сбои у детей и взрослых. Незаметные примеси могут повлиять на эндокринную систему и развитие ребёнка. Накапливание токсинов. Даже однократный приём не гарантирует безопасности, если речь идёт о промышленном мясе.

Как полезный суп превращается во вредный

Даже при покупке фермерской курицы распространённые кулинарные ошибки часто превращают потенциально полезный бульон в источник опасности:

Не слили первый бульон. В первые 10–15 минут кипения из мяса выходит большая часть вредных примесей. Этот «первый отвар» обязательно нужно сливать. Использовали кожу и жир. Именно в этих частях содержатся максимальные концентрации токсинов и остатков лекарств. Пересолили или добавили кубики. Избыток соли приводит к повышению давления, а магазинные бульонные концентраты — к дополнительной нагрузке на печень и почки. Вода сомнительного качества. Фильтрованная вода — обязательное условие для здоровья, иначе в суп попадут тяжёлые металлы и хлор.

Советы экспертов

Чтобы любимый суп не стал источником проблем, специалисты советуют:

Покупать фермерскую или домашнюю курицу с гарантией отсутствия антибиотиков и стимуляторов — ищите соответствующую маркировку. Обязательно сливать первый бульон через 7–10 минут варки, тщательно промывать мясо и кастрюлю, лишь после этого заливать новую воду для основного отвара. Удалять кожу и лишний жир перед приготовлением. Акцентировать внимание на овощах: морковь, лук, корень сельдерея и петрушки не только улучшают вкус, но и обогащают блюдо витаминами и минералами. Использовать натуральные специи: лавровый лист, перец, свежую зелень и имбирь — лучше, чем кубики с искусственными добавками. Не увлекаться солью: недосол гораздо полезнее пересола.

Чем заменить бульон, если вы не уверены в качестве курицы?

Если происхождение мяса вызывает вопросы — лучше выбрать альтернативу:

Овощные супы на основе корнеплодов и зелени; Рыбные бульоны из нежирной рыбы (треска, минтай); Говяжий бульон из проверенного мяса; Бульон из индейки, которая реже подвергается обработке антибиотиками.

Осознанный подход — залог здоровья семьи

Куриный бульон способен быть как настоящей «жидкой аптекой», так и скрытой угрозой, если не уделять внимания качеству продуктов и технологии приготовления. Только правильный выбор мяса, слив первого бульона, минимальное количество соли и отказ от химических «усилителей вкуса» сделают суп действительно полезным, пишет источник.