Физики изобрели идеальный способ варки яиц — будут вкуснее и полезнее

Итальянские ученые разработали новый способ варки яиц, который делает их не только вкуснее, но и полезнее. Этот метод, названный "периодической варкой", позволяет добиться идеальной текстуры белка и желтка, сохраняя при этом максимум питательных веществ. Секрет заключается в чередовании температур воды: яйцо помещают на две минуты в кипяток (100°C), затем на две минуты в теплую воду (30°C). Цикл повторяют 16 раз, и весь процесс занимает 32 минуты, пишет портал lifehacker.

Традиционные способы приготовления яиц, такие как варка вкрутую, всмятку или метод су-вид, имеют свои недостатки. Например, при варке вкрутую желток становится сухим, а при су-вид белок может остаться жидким. Новый метод позволяет избежать этих проблем благодаря точному контролю температуры. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток — при 65°C. Периодическая варка обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов яйца без компромиссов.

Эксперимент подтвердил, что такой способ не только улучшает вкус и текстуру яиц, но и сохраняет их питательные свойства. В частности, в яйцах, приготовленных этим методом, оказалось больше триптофана — аминокислоты, которая способствует выработке серотонина в организме. Серотонин известен своими положительными эффектами на настроение и качество сна.

Ученые считают, что этот метод можно применять не только в лабораториях, но и на обычной кухне — для этого достаточно стандартной посуды и немного терпения.