Настоящий яд в бульоне: врач ответил, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Почему не все грибы подходят для супа? Эксперты раскрыли секреты!

Летний грибной сезон радует любителей тихой охоты обилием даров леса. Однако не все съедобные грибы подходят для приготовления супов. Почему это так? Врачи-диетологи и токсикологи объясняют, что причина кроется в особенностях химического состава грибов, их способности накапливать токсины и других факторах. Разберемся подробнее!

1. Токсины в бульоне: опасность пластинчатых грибов

Даже съедобные грибы содержат токсины, которые при варке переходят в бульон. Особенно это касается пластинчатых грибов с горьким млечным соком, таких как:

грузди; волнушки; рыжики; сыроежки; лисички.

Эти грибы выделяют ядовитые вещества при кипячении, поэтому их отвар нельзя употреблять. После варки такие грибы можно обжарить или использовать в салатах, но для супа они не годятся.

2. Перезрелые грибы: скрытая угроза

Старые грибы представляют собой еще одну опасность. В них начинается процесс разложения белков, что делает их трудно перевариваемыми. Такой белок напоминает хитин (вещество, из которого состоят панцири насекомых), что может вызвать:

аллергические реакции; гастриты; интоксикацию организма.

Кроме того, перезревшие грибы часто заражены плесенью и паразитами, которые при варке попадают в бульон и делают его токсичным.

3. Грибы у дорог: накопление тяжелых металлов

Грибы обладают способностью впитывать из почвы и воздуха вредные вещества, включая:

тяжелые металлы (свинец, кадмий); радионуклиды; пестициды.

Особенно опасны грибы, собранные вдоль дорог, в городских парках или промышленных зонах. При варке эти токсины переходят в бульон, делая его вредным для здоровья.

4. Весенние сморчки и строчки: яд под прикрытием

Весенние грибы, такие как сморчки и строчки, содержат гиромитрин — токсин, который частично разрушается при длительном кипячении. Однако даже после обработки остатки яда могут быть опасны для печени и нервной системы. Эти грибы категорически не подходят для супов.

5. Какие грибы идеально подходят для супа?

Для приготовления супов лучше выбирать трубчатые виды грибов:

белые грибы; подберезовики; подосиновики; маслята.

Эти виды менее склонны к накоплению токсинов и сохраняют свои вкусовые качества при варке.

6. Советы по безопасному приготовлению грибного супа

Чтобы ваш суп был вкусным и безопасным:

Используйте только свежие и молодые грибы. Избегайте пластинчатых грибов с горьким млечным соком. Не собирайте грибы у дорог или в загрязненных местах. Сливайте первый отвар после варки грибов. Тщательно очищайте и промывайте грибы перед приготовлением. Популярные социальные и полезные новости дня: "СВО завершится": талантливый математик-провидец назвал сроки окончания конфликта и его исход Придется затянуть пояса: Набиуллина обратилась к россиянам, у кого есть вклады и кредиты Не выкидывайте свои "корочки": теперь людям с этим образованием светят зарплаты по 200 тысяч Найдут это в карманах куртки – лишат прав на 1,5 года: водителей ждет новый сюрприз Жизнь изменится на до и после: старый Новый год принесет трем знакам зодиака долгожданное счастье и удачу