Повар «той самой шаурмы на Средном» поделился секретом уникального рецепта

23-летний повар Мансур Мойдинов на Средном рынке готовит знаменитую шаурму уже три года, пишет газета «Город и горожане». Раньше он работал в одном из дорогих ресторанов города, но зарплата в 20 тысяч рублей не устроила его. Тогда он решил «набить руку» на приготовлении шаурмы.

Мансур рассказал корреспонденту «Город и горожане» секреты приготовления «той самой шаурмы на Средном».

Повар работает на нескольких объектах общественного питания. «Работаю на торговой точке на площади Сенной, в выходные - около Средного рынка. Вот сейчас, после праздников, кулинарю напротив Мытного рынка», - рассказывает на ломаном русском Мансур.

По словам молодого повара, чтобы готовить шаурму, не нужно обладать особенным кулинарным чутьем.

Рецепт. Коллеги рассказали Мансуру, что еще семь лет назад в шаурму накладывали сразу несколько различных видов мяса. Но уже тогда нижегородцы особенно полюбили шаурму с курицей, свининой и бараниной.

По рецепту, мясо несколько часов держат в смеси арабских специй, затем режут тонкими пластинами, которые потом прессуются вместе и укладываются на вертикальный вертел.

«После того, как мясо уложено, его в течение нескольких часов нужно обжаривать, - рассказывает Мансур Мойдинов. - Тот край мяса, который прожаривается до золотистой корочки первым, обрезается, мелко рубится на кусочки острыми ножами и закладывается в свежую питу. Предварительно пита промазывается специальным соусом или кетчупом, на нее накладывается немного свежей мелко нарезанной капусты и моркови. Иногда добавляется сыр. Кстати, летом, чтобы освежить шаурму, вместо капусты и моркови я кладу салат из помидоров и огурцов. Затем шаурму нужно несколько секунд подогреть на специальной плите, похожей на электровафельницу. Ни в коем случае нельзя подогревать шаурму в микроволновке. От этого портится вкус. Когда на одной из точек у нас не было электровафельницы, я подогревал шаурму на сковороде. Итак, две с половиной минуты - и шаурма готова!»

Соусы. По словам Мансура, к нему часто подходят клиенты и признаются в любви к нижегородской шаурме. 

«На мой взгляд, главное - правильно сделать соус, - считает повар Мансур. - Настоящий соус для шаурмы делается из густой сметаны, кефира и домашнего майонеза. Их нужно взять в равных пропорциях и перемешать с тертым или пропущенным через пресс чесноком, молотым черным и красным перцем, кориандром и сухими травами (укропом, петрушкой, базиликом). Кроме того, немаловажно, чтобы все ингредиенты, из которых готовится шаурма, были свежими».

По словам Мансура, свинину и баранину для этого блюда хозяин объектов общепита покупает на рынке Нижнего Новгорода. Курицу приобретает на одной из птицефабрик Нижегородской области.
Но, пожалуй, одна из самых ценных составляющих в приготовлении «шаурмы по-нижегородски» – золотые руки повара.

Рецепт фирменного соуса для шаурмы от повара Мансура:
1 стакан сметаны;
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
2 зубчика чеснока;
щепотка карри;
1 маринованный огурчик;
чайная ложка растительного масла.

 

Напомним, «Шаурма на Средном» переехала на улицу Костина в связи с реконструкцией площади Лядова.