Наверх

Нижегородцам представили технологию создания самого знаменитого блюда «Макдоналдс» - Биг Мака

Предоставлено рекламодателем

11 апреля в Нижнем Новгороде в ресторане "Макдоналдс", расположенном по адресу пл. Революции, 5А, состоялось уникальное интерактивное Биг Мак Шоу. Перед представителями нижегородских СМИ выступил специалист отдела контроля качества "Макдоналдс" в России Александр Меркулов.

Он рассказал, как и из чего готовят Биг Мак, а также провел демонстрацию для посетителей, показав технологию приготовления самого узнаваемого сандвича в мире.

Фото предоставлено рекламодателем

Эксперт заверил, что все продукты, входящие в состав Биг Мака, произведены в России. Исключение составляют только семена кунжута, который не выращивают в нашей стране. В основе Биг Мака — булочка, которую выпекают для "Макдоналдс" по традиционной технологии — опарным методом. При таком способе изготовления не добавляются усилители вкуса. На основе опары, в состав которой входят дрожжи, мука и вода, замешивается тесто. "Это не быстрый процесс, но очень правильный", - заявил Александр Меркулов.

На производстве булочек стоит аппарат, который сканирует продукцию. С его помощью определяют, достаточно ли на булочке семян, не имеет ли она дефектов. Если изделие отличается от стандарта, то его отбраковывают, и оно не идет в производство. Кроме того, на предприятии поставщика обязательно стоят металлодетекторы. Они позволяют исключить даже малейшую вероятность попадания в продукцию частичек металла.

Мясо компания закупает у двух крупных российских поставщиков. Технология приготовления мясных котлет одинаковая, они готовятся по спецификации, разработанной "Макдоналдс". Сырьем для них становится отечественная говядина из Брянской и Оренбургской областей. Александр Меркулов подчеркнул, что в котлетах нет никаких добавок — только 100%-ная говядина. Для их изготовления используется только передняя четверть туши: лопаточная область, грудинка, шея — в них содержится определенное количество жира и белка. Когда мясо перерабатывается в фарш, учитывается его температура и давление, под которым продукт подается в формовочную машину. Затем полуфабрикаты моментально замораживают при температуре около -50 градусов, это позволяет сохранить все качества готового фарша.

Еще одним ингредиентом традиционного бургера является специальный соус, который производится в Чувашии. Несколько лет назад его состав был немного изменен, чтобы снизить жирность продукта. В состав соуса входят растительное масло, яйца, соль, а также специи.

Фото предоставлено рекламодателем

В Биг Мак кладут плавленый сыр, для его производства используется натуральный сыр "Чеддер". Его изготавливают на предприятии в отдельном цехе, где работает специальная воздухоочистка. На этом производстве работают только самые опытные сыровары.

Еще один ингредиент - огурцы, маринованные по эксклюзивной технологии "Макдоналдс". "Такого вкуса нигде нет в рознице", - подчеркнул Александр Меркулов. Маринад сделан на основе укропа, поэтому у него свой, уникальный вкус. Огурцы эти выращивают в Ростовской области.

В традиционном бургере также используют кочанный салат сорта "Айсберг". Летом его выращивают в России, а в зимние месяцы импортируют из южных стран. На производстве салат нарезается по специальной технологии, из него делают полоски определенной ширины, которые промывают и сушат в центрифугах, вращающихся в магнитном поле.

В Биг Мак также добавляют лук. На производство его доставляют в высушенном виде, а уже в ресторане заливают отфильтрованной чистой водой. Такой способ позволяет сохранить качество продукта. Работники "Макдоналдс" добавляют в бургеры соль и перец из специальных дозаторов, которые строго отмеряют смесь.

"Макдоналдс" работает только с одобренными поставщиками, которые работают по нашим стандартам, с лидерами в своих областях", - подчеркнул Александр Меркулов. Согласно одному из требований компании, на каждом предприятии должны быть менеджер, отвечающий за качество продукции. Кроме того, компания должна разработать специальную программу обучения для сотрудников. "Даже после того, как поставщика одобрили, от него требуют, чтобы продукт выпускался не так, как ему кажется правильным, а как скажет "Макдоналдс". У нас на каждый продукт разработана своя спецификация", - сказал эксперт.

Показав, как создают Биг Мак, Александр Меркулов предоставил всем желающим возможность попробовать свои силы в его приготовлении. После Биг Мак Шоу состоялась небольшая пресс-конференция, на которой все желающие могли задать интересующие их вопросы и получили на них развернутые и подробные ответы.

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru