Собираем сморчки без ошибок: как не спутать их со строчками, где искать и как готовить

С наступлением весны природа пробуждается, и в лесах начинают появляться первые грибы, среди которых особое место занимают сморчки. Эти грибы отличаются необычным внешним видом и особенным вкусом. Материал опубликовал "Пятый канал".

Однако начинающие грибники могут легко спутать сморчки со строчками. Строчки принадлежат к тому же семейству, что и сморчки, но их употребление требует осторожности. Они не ядовиты, но могут вызвать неприятные реакции у некоторых людей.

Чтобы различать сморчки и строчки, важно обратить внимание на несколько ключевых характеристик. Сморчки имеют длинные и тонкие ножки, в то время как ножки строчков более толстые и широкие, часто с раздутой шляпкой. Шляпка сморчков украшена множеством глубоких извилин, а у строчков она более волнистая и бугристая.

Цвет сморчков варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого с серыми оттенками, тогда как строчки обычно окрашены в желто-коричневые или бурые тона с красным отливом. Ещё одно важное отличие заключается в том, что при разрезе сморчки оказываются полыми внутри, в отличие от строчков, которые содержат внутренние перегородки.

Где растут сморчки и когда их собирать

Сморчки — это грибы, которые можно найти почти в любой точке мира, включая Австралию. Они растут как в хвойных, так и в лиственных лесах, а также на лесных полянах и опушках. Интересно, что сморчки могут встречаться даже в городских парках и садах.

Сезон сбора сморчков начинается в середине апреля и может продолжаться до июня. Эти грибы отличаются своей хрупкостью, поэтому за ними нужен особый уход во время сбора и транспортировки. Грибы следует аккуратно срезать у самого основания ножки, используя острый нож. Для их транспортировки лучше всего подойдет корзина, в которую предварительно уложена мягкая ткань, чтобы грибы не повредились и не потеряли свою форму. Перед тем как приступить к их обработке, шляпки сморчков необходимо очистить от прилипшей земли и мусора.

Как чистить и варить сморчки

Сморчки относятся к категории условно съедобных грибов, что означает необходимость их предварительной тепловой обработки перед употреблением. Важно помнить, что внутри шляпок этих грибов часто скапливается мусор и насекомые, поэтому их нужно тщательно промывать.

Для начала грибы следует разместить в широкой емкости ножками вверх, залить слегка подсоленной водой и оставить на час, чтобы мусор и насекомые всплыли на поверхность. После этого сморчки необходимо отварить в подсоленной воде на протяжении 20 минут, а затем хорошо промыть под проточной водой.

После варки грибы следует обсушить и нарезать для дальнейшего использования в различных блюдах. Обычно ножки у сморчков удаляют, так как они имеют менее выраженные вкусовые качества по сравнению с шляпками.

Фаршированные лодочки из сморчков

Чтобы приготовить фаршированные лодочки из сморчков, вам понадобится тщательно промыть грибы, отварить их до образования внутренних полостей. После этого можно приступить к фаршировке получившихся грибных "лодочек" гусиной печенью.

Паста со сморчками

Для приготовления пасты со сморчками сначала нарежьте грибы кольцами и отварите их на протяжении десяти минут. Затем частично слейте бульон, оставив немного для дальнейшего тушения. Обжарьте грибы вместе с луком, а затем тушите их в оставшемся бульоне еще на протяжении десяти минут.

Часть грибов отложите для украшения блюда, а оставшиеся измельчите с помощью блендера. В полученную грибную массу добавьте мускатный орех, а затем выложите ее на уже сваренные спагетти. Украсьте блюдо целыми грибными кольцами для подчеркивания ингредиента.